Le beurre noir est une préparation culinaire, constituée de beurre cuit dans une poêle ou une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, puis mélangé à du vinaigre et éventuellement d'autres aromates.
UtilisationLa sauce au beurre noir sert généralement à napper des poissons blancs, comme la raie ou la lotte, mais aussi des œufs et certains types de légumes. La recette la plus connue est la raie au beurre noir.
LégislationUne légende veut que le beurre noir soit interdit dans les restaurants, pour des raisons de santé. Il n'existe en réalité aucune loi, aucun décret sur ce point.
PréparationLe beurre noir est préparé avec du beurre doux. Le beurre est fondu à feu doux jusqu’à évaporation de l'eau (couleur noisette). L'étape finale de la préparation d'une sauce au beurre noir consiste à déglacer, en ajoutant une solution acide, comme du vin blanc, du jus de citron, du vinaigre ou des câpres. À la fin de la préparation, on peut ajouter du persil.
OrigineLa recette du beurre noir serait d'origine bretonne.
Dim 26 Sep - 19:34 par 
Sujet: Sauce au Beurre noir 
