Moules marinières

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 l Moules de bouchot(1,4 kg environ)
- 20 cl Vin blanc
- 30 g Beurre
- 3 échalotes
- 2 gousses Ail
- 1 Bouquet de persil
- Poivre

Étapes de préparation

Lavez soigneusement les moules en les plongeant dans de l'eau froide et en les brassant pendant 2 à 3 min.

Éliminez les moules qui restent entrouvertes après que vous avez tapé sur leur coquille.

Grattez les moules une par une et enlevez le filament (byssus) qui dépasse de la coquille.

Épluchez et hachez finement les échalotes et les gousses d'ail. Lavez le persil, essorez-le. Hachez les queues très finement. Mettez-les de côté et émincez les feuilles plus grossièrement.

Faites fondre le beurre dans un large faitout. Mettez-y les échalotes à revenir doucement. Dès qu'elles sont translucides, ajoutez l'ail puis le vin blanc et les queues de persil hachées.

Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire 2 min, avant de verser les moules. Couvrez le faitout, le temps que le jus de cuisson reprenne son ébullition. Dès que la vapeur s'échappe, ôtez le couvercle et mélangez les moules sans arrêt avec une grande cuillère en bois, de façon à ce qu'elles s'ouvrent régulièrement.

Poivrez généreusement et ajoutez le hachis de feuilles de persil. Laissez cuire 5 min au grand maximum : une cuisson trop prolongée racornirait les moules.

Répartissez les moules et leur jus dans des assiettes creuses, préalablement chauffées, et servez aussitôt.

Astuces et conseils pour Moules marinières

Les moules sont saines et vivantes si elles sont fermées avant la cuisson et si elles s'ouvrent pendant la cuisson. Éliminez les autres : elles peuvent être toxiques.

Pour préserver le parfum des fines herbes, hachez-les au dernier moment.

Enlevez le germe vert pâle qui se forme dans les gousses d'ail. Il rend l'ail particulièrement indigeste.

Ça c'est une idée, j'adore pourtant