INGRÉDIENTS 2 paquets de boudoirs
100 g de sucre
3 œufs
250 g de mascarpone
cacao amer en poudre
1 bol de café fort
1 c. à soupe d'amaretto
200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
PRÉPARATION ÉTAPE 1
Dans un récipient creux, mélangez le café tiède avec l'ameretto.
ÉTAPE 2
Trempez-y les boudoirs un à un et placez-les dans le fond et le pourtour d'un cercle
à pâtisserie posé sur un plat de service.
ÉTAPE 3
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
ÉTAPE 4
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la mascarpone et mélangez bien.
ÉTAPE 5
Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement à la
préparation, avec une spatule.
ÉTAPE 6
Déposez une couche de crème dans le cercle, saupoudrez de cacao puis placez une
couche de biscuits bien à plat trempés au préalable dans le café.
ÉTAPE 7
Recommencez l'opération jusqu'à arriver à hauteur du cercle et des boudoirs.
ÉTAPE 8
Réfrigérez pendant 1 heure.
ÉTAPE 9
Préparez la ganache au chocolat en faisant fondre le chocolat noir et la crème dans
une casserole au bain-marie, en mélangeant bien jusqu'à obtenir un mélange bien
lisse et crémeux.
ÉTAPE 10
Sortez la charlotte du réfrigérateur, versez la crème, en l'étalant bien sur la surface.
ÉTAPE 11
Entreposez de nouveau la charlotte au frais pendant 2 heures minimum, le temps
que la ganache durcisse.
ÉTAPE 12
Au moment de servir, démoulez délicatement la charlotte.
ÉTAPE 13
Servez bien frais.